Zitronenschnitzel (Scaloppine al Limone)

Schritt 1

Die Vorbereitung.

Schritt 2

Zunächst 1 Zitrone ganz dünn abschälen (ohne das Weiße) und in dünne Streifen / Zesten schneiden.

Schritt 3

1/2 Zitrone abreiben und mit dem Saft von 2 Zitronen und dem Olivenöl verrühren.

Schritt 4

Die Schnitzel sanft und gleichmäßig mit Klarsichtfolie klopfen und in der Zitronenmarinade mit den Zitronenscheiben in einem Gefrierbeutel 1 - 2 Stunden marinieren.

Schritt 5

Die Schnitzel:

Schritt 6

Aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.

Schritt 7

In heißer Butter bei mäßiger Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, Farbe nehmen lassen, rosa halten, unächst warm stellen.

Schritt 8

Die Soße:

Schritt 9

Den Bratenfond mit den Zitronen Zesten mit einem 1/2 Tl Zucker und aufkochen und mit der Zitronenmarinade aufgießen.

Schritt 10

Fast völlig reduzieren lassen und den Weißwein dazu geben. Aufstoßen lassen, mit Salz und Pfeffer herzhaft nachschmecken.

Schritt 11

Kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter "aufpeppen"; das ergibt den köstlichen Geschmack.

Schritt 12

Der Spargel:

Schritt 13

Den Spargel zunächst waschen und vorsichtshalber im unteren Viertel schälen, denn dort ist er oft noch holzig.

Schritt 14

Die Enden auf gleiche Größe kappen und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 13 - 14 min. "bissfest" kochen. Heraus nehmen und kurz auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 15

Die Butter in einer Stielpfanne bräunen und für 1 min. die Kapern dazu geben, zuletzt folgt die gehackte Petersilie.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und üppig mit der Kapernbutter überziehen, die Schnitzel dazu geben.

Schritt 18

Dazu passen junge Kartöffelchen genau so gut wie Gnoccis - patate oder auch italienische Pasta.

Schritt 19

Schritt 20