Zanderfilet auf Rahmlinsen mit Paprika – Tomatengemüse

Schritt 1

Die Rahmlinsen:

Schritt 2

Zunächst auf einem Küchensieb unter fließendem Wasser waschen.

Schritt 3

Die Schalotten-, Frühlingslauch-, und Selleriewürfelchen in Olivenöl anschwitzen und die Linsen dazu geben. Etwas Gemüsebrühe aufgießen, weich, aber noch "bissfest" garen.

Schritt 4

Kurz halten und Creme fraiche unterheben, pikant nachschmecken.

Schritt 5

Paprika - Tomatengemüse:

Schritt 6

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und die Paprikawürfel und den Tomatenketsup dazu geben.

Schritt 7

Würzen, 2 - 3 min. leise im eigenen Fond garen lassen. Nachschmecken und die Tomatenwürfel und Petersilie unterschwenken.

Schritt 8

Nicht zu weich werden lassen, Tomaten sollten noch erkennbar sein.

Schritt 9

Das Zanderfilet:

Schritt 10

Zunächst unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp wieder tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer 4 - 5 mal einritzen, Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Schritt 11

Anschließend mit Mehl bestäuben und in heißer Butter und etwas Öl, Knoblauch und den Kräutern, zunächst auf der Hautseite

Schritt 12

ca. 2 min. von jeder Seite "rösch" braten.

Schritt 13

Die Pfanne zurückziehen und den Fisch mit der Resthitze

Schritt 14

2 - 3 min. glasig durchziehen lassen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Den Zander mit der appetitlichen Hautseite nach oben auf den Rahmlinsen anrichten, das Paprika - Tomatengemüse daneben oder darüber placieren.