Zabaglione Semi Freddo mit Marsala und Mandelkrokant

Schritt 1

Die Zabaglione:

Schritt 2

Zunächst die Amaretti oder die Löffelbisquits grob zerbröseln und mit dem Orangenlikör beträufeln.

Schritt 3

Die Eigelbe mit 1 Prise Salz und dem Zucker auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen. (Handrührer oder Schneebesen)

Schritt 4

Die Eier gut ausgaren bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat . Den Marsala dazu geben, etwas weiter schlagen und abkühlen lassen.Die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt 5

Eine Pasteten und Kasten – Kuchenform mit Klarsichtfolie ausschlagen.

Schritt 6

1/3 der Masse einfüllen, glatt streichen und die Hälfte der Amarettini oder Löffelbisquits verteilen.

Schritt 7

Den Vorgang wiederholen und mit der restlichen Crème enden. Die Form fest aufstoßen, um Luftblasen zu vermeiden.

Schritt 8

Im Tiefkühlfach 5 – 6 Stunden gut durchfrieren, besser am Vortag erledigen.

Schritt 9

Der Mandelkrokant.

Schritt 10

Die Mandeln mit dem Zucker in eine Stielpfanne geben, hellbraun karammelisierten und auf eine gefettete Alufolie leeren.

Schritt 11

Abkühlen lassen, grob brechen und im Küchenmixer fein mahlen. (Geht notfalls auch mit dem Zauberstab)

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die gut durchgefrorene Zabaglione von der Klarsichtfolie befreien und mit dem Mandelkrokant gleichmäßig bestreuen, etwas andrücken.

Schritt 14

In fingerdicke Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten.

Schritt 15

Vor dem Servieren noch etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, keinesfalls eiskalt servieren.

Schritt 16

Denn nur so entwickelt die Zabaglione Semi Freddo die unvergleichlich, leckere Konsistenz.