Wildgulasch in Cassis Sauce mit Feigen

Ein Wildgulasch Rezept der etwas anderen Art. Lässt sich prima mit Reh (als Rehragout, Rehgulasch), Hirsch (Hirschgulasch) oder Wildschweinfleisch aus der Schulter zubereiten. Die Kombination von pikantem, zartem Fleisch, süßen Feigen und fruchtigen Cassis (Schwarze Johannisbeere) Beeren ist geschmacklich für den Gaumen ein garantiertes Erlebnis. Zusätzlich wird der Braten mit den Zutaten in einem Sud aus Rotwein geschmort. Das verleiht dem Braten eine ganz bestimmte geschmackliche Note.

Gewürze wie Rosmarin und Thymian die dafür bekannt sind den intensiven Eigengeschmack auf das Fleisch zu übertragen, runden das Rezept ab. Wer es noch herzhafter mag, kann Speckwürfel in einer extra Pfanne anbraten und beim Servieren hinzugeben. Als weitere Beilagen sind Kartoffeln, Spätzle, Polenta oder Semmelknödel empfehlenswert

Zutaten

• 800 g Wildgoulasch aus der Schulter oder Keule
• 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe sehr fein gerieben oder mit Messer geschnitten
• 2 El Tomatenmark
• 1 El Mehl
• 2 El Pflanzenöl
• 300 ml trockener Rotwein
• 200 ml Wild- oder Rinderbrühe aus dem Supermarkt
• 4 cl Cassis, oder etwas mehr, nach Geschmack (Geht auch mit Cassis Saft)
• 1/2 Zitronenschale
• 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g magerer Katenspeck, grob gewürfelt
• 4 frische Feigen, geviertelt

Zubereitungsart