Wildklößchen – Pilzragout

Schritt 1

Die Wildklößchen:

Schritt 2

Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebelwürfel dazu geben, glasig werden lassen..

Schritt 3

Die Pfanne zurückziehen, gehackte Petersilie, frischen Majoran und Thymian dazu geben, etwas abkühlen lassen

Schritt 4

Das sauber geputzte Wildfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das eingeweichte Brötchen und die Zwiebeln mit den frischen Kräutern dazu geben.

Schritt 5

Salzen, pfeffern, etwas Orangen und Zitronenabrieb und wenn man mag, etwas fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Schritt 6

Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten, nachschmecken und

Schritt 7

30 g schwere Klößchen rollen.

Schritt 8

Diese in heißem Butterschmalz, dem ein Thymianzweig und Majoranzweig sowie einige gepresste Wacholderbeeren beigefügt sind heraus braten; warm stellen.

Schritt 9

Das Pilzallerlei:

Schritt 10

Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 11

Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, angehen lassen.

Schritt 12

Dann folgen die vorbereiteten Pilze und der Schmand ; alles 5 - 6 min. zusammen braten / schmoren.

Schritt 13

Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Schnittlauch und Petersilie dazu geben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Nunmehr die knusprigen Wildklößchen unter das Pizallerlei heben. Gern serviere ich dazu Scheiben von gebratenen Semmel - oder auch Kartoffelknödel.