Wildgeschnetzeltes in Steinpilzrahm mit „geschmelzten Spätzle“
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 25m
Saisonal, bürgerlich, einfach und schnell, lecker für die ganze Familie
Zutaten
- Für das Geschnetzelte:
- 600 g schieres Wildfleisch,
- z. B.: Reh, Hirsch, Wildschwein In dünnen Scheiben zum Kurzbraten , aus Oberschale, großer oder kleiner Nuss
- Wildgewürze wie:
- 2 - 3 Nelken, 4 gedrückte Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 5 - 6 Pfefferkörner
- 100 ml Madeira
- 50 ml Sherry
- 150 g frische Steinpilze in gleichmäßigen Scheiben
- 1 Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
- 2 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 1 Becher Crème fraiche
- Etwas Butterschmalz
- 1 El Butter
- 2 El Panierbrot
- 1 Tl Mehl
- 2 El gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Am Vortag, das Wildfleisch mit dem Sherry, dem Madeira, den Wildgewürzen sowie etwas Öl einlegen, marinieren. Mit Küchenfolie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt3
Die Steinpilze keinesfalls waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Schritt4
Das Wildfleisch aus dem Kühlschrank gut auf einem Küchensieb ablaufen lassen, die Marinade / Einlegefond verwahren
Schritt5
Der Ansatz:
Schritt6
Das Fleisch schnetzeln, kurz und scharf anbraten, rosa lassen, erst jetzt salzen und pfeffern, warm halten
Schritt7
Den Bratensatz der gleichen Pfanne, mit den Zwiebelwürfeln, sowie die vorbereiten Steinpilze anschwitzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt8
Mit dem Wildfond und dem passierten Einlegefond aufgießen, glatt rühren, auf die benötigte Menge 3 - 4 min. leise reduzieren lassen.
Schritt9
Mit Crème fraiche verkochen, herzhaft nach schmecken.
Schritt10
Das Fleisch dazu geben, nicht mehr kochen lassen, lediglich tischfertig erwärmen und mit Petersilie bestreuen.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Die gekochten Spätzle in brauner Butter anschwenken, das Panierbrot ebenfalls in braune Butter geben. Die Spätzle damit überziehen und mit dem Geschnetzelten zu Tisch geben.
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