Vegetarisches Blumenkohl-Curry mit Tofu

Dieses Rezept für ein vegetarisches Curry mit Blumenkohl und Tofu ist schnell und einfach zubereitet – es ist außerdem auch vegan!

Blumenkohl gehört in ganz Europa zu den beliebtesten Kohlsorten, die sowohl roh, aber zumeist gekocht verzehrt werden. Er ist leicht verdaulich, von mildem Geschmack und reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Darüber hinaus ist er äußerst vielseitig zuzubereiten. Zumeist wird er mit Holländischer– oder Béchamelsauce zu Tisch gegeben, auf „polnische Art“ wird er paniert, frittiert oder im Teigmantel ausgebacken. Und auch für ein leckeres Curry eignet sich das zeitlose Gemüse wunderbar! Ein schönes, abwechslungsreiches, fleischloses Gericht für jeden Tag und dazu noch recht preiswert. Bei GekonntGekocht finden Sie viele weitere köstliche vegetarische Gerichte. Wir haben auch ein tolles Rezept für eine leckere selbstgemachte gelbe Currypaste.

Zutaten

• 1 frischer Blumenkohl, etwas 750 g, in mundgerechten Röschen
• 350 g Tofu, in groben Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 junge Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen, in dünnen Ringen
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
• 350 ml Kokosmilch (Dose)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 El mildes Currypulver
• 1 Tl Kurkuma
• 2 El Pflanzenöl
• 3 El Zitronensaft
• 50 g Mandelblättchen
• Salz

Zubereitungsart