Vegetarischer Lauch – Perlgraupenrisotto mit Parmesanspänen und Frühlingszwiebeln

Perlgraupen, auch Roll- oder Perlgerste genannt, werden gerne als „Arme- Leute- Essen“ bezeichnet, denn besonders ältere Menschen erinnern sich dabei an die Kriegszeit. Seit geraumer Zeit tauchen sie allerdings zunehmend auch auf den Speisekarten von Spitzenköchen auf, die sich auf einfache und regionale Zutaten besinnen. Die Perlgraupen sind zu den typischen Suppen- und Eintopfeinlagen geworden. Sie sind leicht verdaulich, fettarm und kohlenhydratreich. Außerdem machen sie Sie schnell satt. Sie eignen sich ideal für ein vegetarisch- „schlotziges“ Perlgraupen Risotto, das wir Ihnen vorstellen möchten.

Zutaten

• 200 g Perlgraupen, gewaschen
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt (Nach eigenem Geschmack)
• 1 Möhre, geputzt, klein gewürfelt
• 2 EL gehackte Petersilie
• ¼ l trockener Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe eventuell etwas mehr
• 3 EL Butter
• 2 EL Creme fraiche
• 2 Bündchen junge Frühlingszwiebeln, geputzt
• Parmesan am Stück
• Salz, etwas gemahlener Chili

Zubereitungsart