Vegetarische Spinatnocken auf Ratatouille
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Fleischlos lecker, frisch, bunt und pikant, schnell gemacht
Zutaten
- Für die Spinatnocken:
- 200 g altbackene Brötchen in 2 cm großen Würfeln
- 200 ml Milch
- 1000 g Freilandspinat, geputzt, mehrfach gewaschen
- 150 g gehackte Schalotten oder Zwiebeln
- 2 ganze Eier
- 2 El Mehl
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Für das Ratatouille:
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 2 vollreife Fleischtomaten ohne Kerne in 2 cm großen Würfeln
- 1 Zucchini geschält, ohne Kerne in 2 cm großen Würfeln
- 1 Aubergine in 2 cm großen Würfeln
- 1 grüne Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
- 1 gelbe Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
- 1 rote Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
- 10 schwarze Oliven, grob gewürfelt
- ½ Chilischote fein geschnitten
- 1-2 Knoblauchzehe fein geschnitten
- 2 El Tomatenketchup
- 2 El Öl
Zubereitungsart
Schritt1
Die Spinatnocken
Schritt2
Die Brotwürfel zunächst mit der kochenden Milch übergießen, mit einem Topfdeckel abdecken und durchziehen lassen.
Schritt3
Die Schalotten in etwas Öl glasig anschwitzen den Spinat dazu geben, 2 - 3 min. dünsten, auf einem Küchensieb ablaufen lassen, ausdrücken und grob hacken.
Schritt4
Mit den Eiern und 2 El Mehl zum Brot geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, alles gut miteinander verkneten.
Schritt5
Zu gleichmäßig runden Knödeln oder mit einem Esslöffel zu ovalen Nocken formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 min. leise gar ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
Schritt6
Das Ratatouille:
Schritt7
Die Zwiebeln mit Knoblauch und Chili glasig anschwitzen und zunächst und nach Garzeit den Paprika, die Aubergine und die Zucchini für 2-3 min. dazu geben. Danach die Tomatenwürfel, die Oliven und den Ketchup für ca. 2 min; hinzufügen, nachschmecken, nicht verkochen lassen.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
2 - 3 Spinatknödel auf den „bissfesten“ gegartem Ratatouille anrichten; ev. einen wilden Reis - Risotto dazu reichen.
Durchschnittliche Bewertung
(4 / 5)
4Personen bewerteten dieses Rezept
Verwandte Rezepte:
-
Bananenwaffeln
-
Grünkohl Chips
-
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen
-
Weihnachtliches Spekulatius Trifle mit Himbeeren
-
Vegetarische Frikadellen
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
