Toscanische Gemüsesuppe „Aqua cotta“ mit Ei
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Traditionell, typisch toskanisch und nicht nur „gekochtes Wasser“.
Zutaten
- 1 1/2 l Geflügelbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- Geröstete Scheiben von Baguette
- 3 Frühlingszwiebeln, in groben Würfeln
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 - 2 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln
- 3 Stangen Staudensellerie, gefädelt, in groben Würfeln
- 1/2 Fenchelknolle, in groben Würfeln
- 2 mittelgroße Karotten, in Würfeln
- 200 g Pfifferlinge oder Champignons, gewürfel oder in Scheiben
- 500 g Tomaten, entkernt, in groben Würfeln
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1/2 Tl gehackter Rosmarin
- 2 El gehackte Petersilie
- 2 El Olivenöl. etwas Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Zunächst die Zwiebeln, etwas Fenchelsame und dem Knoblauch anschwitzen. Nach Garpunkt die Karotten, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Fenchelwürfel kurz für 1 min. mit anschwitzen.
Schritt3
Dann folgen die Pilze, salzen, pfeffern, Thymianzweige und Rosmarin zufügen.
Schritt4
Mit der Brühe aufgießen und ca. 12 - 15 min. leise köcheln lassen, das Gemüse "al dente" halten. Die Thymianzweige wieder entfernen und die Tomatenwürfel dazu geben, nachschmecken.
Schritt5
Die Baguettescheiben in brauner Butter knusprig rösten und in die Suppenteller legen.
Schritt6
Die Eier mit der Hälfte des Parmesan und etwas Brühe verklappern und die Brotscheiben überziehen, tränken und mit der heißen Suppe aufgießen.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Noch einmal den restlichen Parmesan, gehackte Petersilie und einige Tropfen Olivenöl darüber geben und sofort servieren.
Schritt9
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