Tomaten – Gemüserisotto mit Peccorino, Kresse und scharfen Garnelen

Schritt 1

Der Risotto Ansatz.

Schritt 2

Das fein geschnittene Gemüse mit dem Knoblauch in dem Olivenöl glasig anschwitzen und den Risottoreis dazu geben.

Schritt 3

Leicht salzen und zunächst mit dem Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen und erst jetzt mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist.

Schritt 4

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren insgesamt etwa 17 min. garen und immer wieder die Gemüsebrühe nach gießen.

Schritt 5

Der Risotto sollte noch leicht kernig mit einem kleinen „Biss“ gegart und dabei noch „sämig – schlotzig“ sein.

Schritt 6

Nach 10 min. die vorbereiteten Tomatenwürfel und den Rosmarin dazu geben.

Schritt 7

Erst vor dem Servieren den Peccorino, die kalte Butter und die grob gehackte Kresse unterrühren, nachschmecken.

Schritt 8

Die Garnelen, salzen und mit Tabasco nach eigenem Geschmack mehr oder weniger scharf würzen.

Schritt 9

In heißem Olivenöl 1 – 2 min von jeder Seite mit der gedrückten anbraten, dann etwa Butter und den gehackten Thymian dazu geben.

Schritt 10

Die Pfanne zurückziehen, die Garnelen ca. 2 min. „ausruhen“ lassen, glasig halten

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Garnelen auf dem Tomaten – Gemüserisotto angerichtet, zu Tisch geben.