Tafelspitz – Steak, flämisch

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Ca. 2 l Salzwasser mit 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 2 Zwiebeln aufkochen und den unter fließendem Wasser gewaschenen Tafelspitz dazu geben.

Schritt 3

Ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen, hin und wieder abschäumen. Prüfen, das Fleisch sollte sehr schön weich gekocht sein, in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 4

Schritt 5

In den letzten 30 min. der Garzeit zunächst die Möhren und den Sellerie dazu geben, danach die Frühlingszwiebeln.

Schritt 6

Nach Gar Punkt weich kochen, heraus fangen und unter etwas von der Bouillon warm setzen. Ebenso die Kartoffelwürfel in etwas Fleischbouillon mit den Zwiebelringen weich kochen.

Schritt 7

Die Rindfleischscheiben leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden.

Schritt 8

In brauner Butter von beiden Seiten 1 - 2 min. braten, etwas Farbe nehmen lassen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Bouillonkartoffeln in der Tellermitte anrichten, drum herum die kleinen, ganzen Möhren und die Lauchzwiebeln platzieren.

Schritt 11

Den Sellerie in Scheiben schneiden, dazu anrichten.

Schritt 12

Obenauf die Tafelspitz - Steaks geben und mit Schnittlauch und frisch geriebenen Meerrettich bestreuen.