Sülzchen von weißem und grünem Spargel mit Schinken

Schritt1

Die Vorbereitungen.

Schritt2

Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker "al dente" kochen. In Eiswasser kalt abschrecken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt3

Den Schinken in etwas grobe Würfel schneiden.

Schritt4

Die Consommè erhitzen und mit der gut ausgedrückten Gelatine versetzen, wieder abkühlen aber flüssig lassen.

Schritt5

Der Aufbau der Terrine erfolgt nun in mehreren Schritten:

Schritt6

Eine Terrinen oder Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und einen 1 - 2 cm dicken Aspikboden ausgießen.

Schritt7

Mit gezupften Kerbelblättern ausstreuen.

Schritt8

Darauf folgt der weißer Spargel, als erste Schicht, der mit Schinkenwürfeln bestreut wird.

Schritt9

Mit Gelèe "bündig" ausgießen / verschließen und zunächst kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt10

Dann folgt erneut eine Lage grüner Spargel mit Schinkenwürfeln, anziehen lassen.

Schritt11

Die Radieschenvinaigrette:

Schritt12

Die Radieschen waschen fein hacken. Mi Sherry Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl zu einer pikanten Vinaigrette anmachen.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Die Sülze stürzen, was mit der Klarsichtfolie kein Problem darstellt.

Schritt15

Mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

Schritt16

Auf gekühlten Tellern mit der Radieschen Vinaigrette und frischen Salaten der Saison anrichten; dazu gebe ich gerne getoastetes Baguette oder auch Ciabatta Brot