Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei

Herrlich-italienische Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei – italienischer geht kaum!
Dabei heißt „Malfatti“ eigentlich so viel wie „schlecht gemacht“ oder „misslungen“. Wieso die leckeren Nocken so genannt werden? Das hängt wahrscheinlich damit zusammen, dass Malfatti eigentlich als Unterart von Gnocchi gelten. In Form und Geschmack sehen die kleinen Nocken ihnen optisch auch sehr ähnlich. Im Gegensatz zu feinen, glatten, wohlgeformten, italienischen Nudelspezialitäten kommen Malfatti in der tat etwas „misslungen daher“. Die Spinat-Nocken sehen etwas groß und klobig aus. Das liegt nicht zuletzt an ihrer Beschaffenheit.
Allerdings kann geschmacklich in keinster Weise auch nur annähernd von „misslungern“ die Rede sein. Die Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei schmecken herrlich italienisch. Dafür sorgen reichlich Parmesan, Mehl, Butter und Ricotta – und Pinienkerne und Salbei sorgen für den besonderen, frischen Pfiff!

Unser Chefkoch Fritz Grundmann verrät:

Ich forme sie mit 2 Esslöffeln, dann sehen sie gleichmäßiger und ansehnlicher aus. Statt Spinat kann man sie auch mit Bärlauch, Salbei oder Kräutern machen. Einfach nur lecker!

Malfatti sind ein typisch italienisches Hauptgericht. Da sie sehr deftig sind, eignen sie sich auch wunderbar als Vorspeise, wie auch auf dem Bild zu sehen.

Zutaten

• 500 g Spinat (frisch oder TK) 500 g frischer Spinat, verlesen, mehrfach gewaschen, gut trocken gelaufen, (Geht auch mit Tl – Spinat)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 250 g Ricotta
• 100 g Markenbutter
• 3 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 230 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Zitrone, hiervon etwas Abrieb
• 100 g geriebener Parmesan
• 40 g Pinienkerne, trocken, ohne Fett geröstet
• 100 g Butter
• 12 Salbeiblätter (je nach Größe und Portionierung auch mehr)
• reichlich Parmesan zum Bestreuen
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsart

Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei: Herrlich-italienische Nocken

Die leckeren Malfatti schmecken nicht nur als Variante mit Spinat und Ricotta wunderbar. Hier finden sich zahlreiche leckere Variationen. Bei GekonntGekocht haben wir beispielsweise auch ein tolles Malfatti Rezept mit einer feinen Parmesan-Sauce anstelle der Butter.
Oder wie wäre es anstelle der Salbeis mit Malfatti in Mandelbutter? Dieser Tessiner Klassiker (Norditalien) wird mit einer Buttersauce mit Mandeln serviert. Darauf wird Parmesan gerieben.
Wer etwas anderes ausprobieren möchte, für den haben wir ein tolles Parmesan Nocken Rezept. Die leckeren Nocken passen zu fast allen klaren Suppen, wie etwa einem italienischen Tomatensüppchen.
Wir wünschen viel Spaß beim Stöbern und Kochen. Und natürlich buon appetito!