Spargelsalat mit Kerbel und Shrimps
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 25m
Frühlingszeit ist Spargelzeit. Was liegt also näher als einen Spargelsalat zuzubereiten.
Zutaten
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 200 - 250 g Shrimpsfleisch
- 1 kleines Bund frischen Kerbel
- 2 Fleischtomaten
- Etwas hellen Balsamico
- 2 - 3 El Walnussoel
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Den weißen Spargel herkömmlich vom Kopf aus schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel, denn da ist er oft recht holzig.
Schritt2
Die Schalen zunächst in Salzwasser mit etwas Zucker 3 - 5 min.aus,kochen, Schalen wieder entfernen.Den Spargel wieder dazu geben und "al dente" garen.
Schritt3
Heraus nehmen, kurz in Eiswasser abkühlen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt4
Die Vinaigrette:
Schritt5
2 El Spargelwasser, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 l "Meaux Senf" sowie dem gehackten Kerbel verrühren. Die Spargelstücke und Shrimps dazu geben, marinieren, durchziehen lassen.
Schritt6
Die Tomaten kurz brühen, abkühlen und von den Kernen befreien, in
Schritt7
"Tomate concassèe" schneiden, zum Salat geben.
Schritt8
Nun hat man einen wunderschönen bunten Salat in den Farben des Frühlings: Rot, Grün, weiß und rosa.
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