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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Spargelpfanne mit Spiegeleiern und knusprigem Schinkenspeck

2014-05-15
  • Portionen: 1
  • Vorbereitungszeit: 5m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 15m
Fritz Grundmann

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Ein schnelles Spargelgericht aus grünem oder weissem Spargel mit Schinkenspeck und Speigeleiern, hier als „Single“ Portion beschrieben. Passt gut als Abendessen oder aber auch lecker zum Frühstück

Zutaten

  • 4 Stangen grüner oder weißer Spargel, gewaschen
  • 40 g Schinkenspeck in Scheiben
  • 3 ganze Eier
  • 1 El Schnittlauch, gehackt
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Spargel herkömmlich schälen, den Grünen, falls erforderlich im unteren Drittel. 5 min. in kochendes Salzwasser geben, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 2

Zunächst den Schinkenspeck in der Butter knusprig braten.

Schritt 3

In dem Bratfett den Spargel ca. 2 min. rund herum braten, heraus nehmen, anrichten. Die aufgeschlagenen Eier auf dem Schinken in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze stocken, salzen, pfeffern; auf dem gebratenem Spargel anrichten.

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