Spargel – Morchelgemüse mit Flusskrebsen und Kräuter Kartöffelchen
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 25m
Der schicke, einfache und naturbelassene Hochgenuss
Zutaten
- 40 - 50 g getrocknete Spitzmorcheln
- 400 - 500 g ausgebrochenes,Krebsfleisch in Lake
- 1250 g weißer Spargel
- 1/4 l Fleisch - oder Hühnerbrühe
- 2 El Mehl
- 1/2 Zitrone
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 Becher Crème fraiche
- 1 Becher Sahne
- 2 El Butter
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Die Spitzmorcheln zunächst n kaltem Wasser 10min. einweichen. Danach im Einweichwasser 3 - 4 min. weich köcheln lassen.
Schritt3
Den Spargel herkömmlich schälen und die Schalen zunächst 3 - 5 min in Salzwasser mit etwas Zucker auskochen, Schalen entfernen.
Schritt4
Erst dann den Spargel hinein geben und bissfest kochen, danach schräg in 3 cm große Stücke schneiden.
Schritt5
Etwas Butter auslassen und mit 2 El Mehl, eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit etwas reduzierten Spargelwasser, der Fleischbrühe, Crème fraiche, Sahne und dem Weißwein aufgießen. Glatt rühren und ca.10 min. auf die benötigte Menge einkochen lassen.
Schritt6
Mit Salz. Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt7
Die Spargelstücke und die Morcheln dazu geben und ganz zuletzt die Krebschwänze. Nur noch erhitzen, keinesfalls mehr kochen lassen.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Das Gericht mit frischen, gebutterten Kräuter - Schwenkkkartoffeln und einem trocken ausgebauten Weißwein servieren.
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