Sizilianischer Fenchelsalat mit Orangenfilets und frischer Hummer
- Küche:Italienisch, Mediterran
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 30m
Original sizilianisch, ausgefallen mit Hummer, sicherlich nicht für jeden Tag, lauwarm köstlich
Zutaten
- 2 frische, norwegische Hummer à 350 g, gekocht
- 1 frische Fenchelknolle in Streifen
- 2 Schalotten in Streifen
- 2 - 3 Schalotten in Streifen geschnitten
- ½ fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1 Tl gehackte Murcia Kapern
- 1 Cl Pastis
- 2 vollreife Orangen
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 Tl fein geschnittene Chili Schote
- 1 Handvoll Frisèe Salat
- 2 El gehackte Petersilie
- 2 El weißer Balsamico
- 50 ml gutes, kalt gepresstes Olivenöl
- Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Der sizilianische Fenchelsalat:
Schritt2
Zunächst den Fenchel mit den Schalotten, dem Chili und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten, kann gern etwas Farbe nehmen.
Schritt3
Mit den Kapern und der Petersilie in eine Schüssel geben.
Schritt4
Der Dressing:
Schritt5
Die Pfanne mit dem Saft einer Orange -und dem Zitronensaft,
Schritt6
Balsamico ablöschen. Anschließend durch ein Küchensieb laufen lassen, etwas salzen und pfeffern. Pastis hinzufügen und mit dem Olivenöl zu einem „satten Dressing“ aufrühren. Alles über den Fenchel geben, marinieren, etwas durchziehen lassen.
Schritt7
Danach die zweite Orange großzügig schälen und die Filets auslösen.
Schritt8
Die Hummer:
Schritt9
Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersilienstengel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „Simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min.)
Schritt10
Den Hummer heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen.
Schritt11
Den Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren.
Schritt12
Den pergamentartigen Magen entfernen, denn er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten, Ebenso das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve". Den Hummerschwanz entnehmen und in ca. 2 cm große Stücke - Medaillons schneiden
Schritt13
Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
Schritt14
Anrichtevorschlag:
Schritt15
Zunächst einige knackige Frisèe Blättchen in der Salatmarinade mengen und „mittig“ auf einem dekorativen Vorspeisenteller anrichten.
Schritt16
Darüber den Fenchelsalat placieren und abwechselnd mit Hummerstückchen und Orangenfilets umlegen; etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Schritt17
Alles lauwarm mit in Knoblauchöl geröstetem Ciabatta Brot servieren.
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