Semmelknödel – Soufflé mit Steinpilzen

Schritt 1

Die Souflèmasse:

Schritt 2

Die Souffléformen zunächst ausbuttern, mit hauchdünn geschnittenen Speckscheiben auslegen.

Schritt 3

Die Speckwürfel in einer Stielpfanne anraten, die gewürfelten Zwiebeln dazu geben, glasig werden lassen.

Schritt 4

Die Sahne erhitzen und über die Semmelscheiben geben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 5

Zugedeckt einige Minuten durchziehen lassen und das Ei und die gehackte Petersilie dazu geben, verarbeiten.

Schritt 6

Danach das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 7

Nunmehr die Masse in die Soufflè – Förmchen füllen und diese in einen ausreichend großen, flachen Topf setzen; 1 cm hoch mit Wasser aufgießen.

Schritt 8

Für ca. 20 min. bei 180° C im Ofen pochieren, garen, goldgelb überbacken.

Schritt 9

Das Steinpilzragout.

Schritt 10

Die gewürfelte Zwiebel in einer Stielpfanne glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben.

Schritt 11

1 min, anbraten und mit einer Kelle heraus nehmen.

Schritt 12

Den Fond mit der Sahne und dem Geflügelfond ablöschen, alles etwas auf die Hälfte reduzieren.

Schritt 13

Die Steinpilze wieder dazu geben, nachschmecken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag.

Schritt 15

Die Soufflèe`s auf vorgewärmte Teller stürzen, was durch die mit Speck ausgelegten Soufflès – Förmchen problemlos ist.

Schritt 16

Mit dem Steinpilzragout umgießen, mit frischem Schnittlauch bestreuen.