Schweinekotelett mit gekräuteter – Champignon Kruste

Schritt 1

Die Kräuter - Champignon Kruste:

Schritt 2

Die Champignons zunächst in Scheiben schneiden, dann mit einem großen Fleischmesser grob hacken.

Schritt 3

Die Zwiebeln mit der Knoblauchzehe in Pflanzenöl scharf anbraten, ev. austretender Fond völlig einkochen lassen.

Schritt 4

Die Kräuter dazu geben und herzhaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die Semmelbrösel unterheben und zunächst etwas auskühlen lassen: dann das Eigelb verrühren.

Schritt 6

Die Kotelette salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben; in heißem Pflanzenöl zunächst 3 min. auf beiden Seiten anbraten. Zurückziehen, das Bratfett abgießen und durch einen Stich Butter ersetzen.

Schritt 7

Nunmehr mit einem Tischmesser die Pilzfarce aufstreichen und in den auf 150 ° C vorgeheizten Backofen schieben, rosa, saftig nachgaren.

Schritt 8

Kurz vor dem Servieren die Grillfunktion hochschalten und in der obersten Schiene überkrusten.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Dazu schmecken mit junge, gebratene Rosmarin Kartoffeln, aber auch Pasta und ein großer, frischer Salat nach der Saison und Marktangebot.