Schweinefiletschnitzelchen mit Tomaten – Beurre-Blanc

Schritt 1

Zunächst die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, etwas Öl darüber träufeln. Für ca. 40 min. in den auf 130 ° C heißen Backofen setzen, rösten bis sie schrumpelig werden.

Schritt 2

Die Medaillons zwischen zwei Klarsichtfolie sanft plattieren, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 3

In heißem Butterschmalz lediglich 2 min. von beiden Seiten braten. Heraus nehmen, heiß halten, durch ziehen lassen.

Schritt 4

Schritt 5

Zur gleichen Pfanne ev. noch etwas Butter und die Zwiebeln geben und mit dem Tomatenmark anschwitzen. Zunächst mit Noilly Prat ablöschen, dann die Gemüsebrühe aufgießen.

Schritt 6

2 - 3 min. einkochen lassen, dann die Sahne und Mascarpone dazu geben, auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken, eine Spur Cayenne dazu geben und die Sauce mit der kalten Butter aufschäumen. (Mit dem Stabmixer)

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Schnitzelchen mit der Tomaten - Beurre - Blanc überziehen, die gerösteten Kirschtomaten drum herum verteilen und mit Basilikum Streifen belegen.

Schritt 9

Ev. noch mit einem Broccoli Röschen in Mandelbutter ergänzen