Schokoladenspitz mit Ingwer Mousse auf Mango – Ananaskompott

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen für den Schokoladenspitz:

Schritt 3

Die Schokolade zerbröckeln und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei keinesfalls über 40 ° C heiß werden lassen und dann durch Kaltrühren auf ca. 32 ° C Verarbeitungstemperatur bringen.

Schritt 4

Nunmehr die Alufolie mit 21 cm Seitenlänge über Eck in 2 gleichmäßig große Dreiecke schneiden.

Schritt 5

Zu Tütchen drehen und mit einer Büroklammer befestigen. Die Spitze 2 mm abschneiden, sollte offen bleiben.

Schritt 6

Etwas von der temperierten, flüssigen Schokolade einfüllen, die Tütchen drehen bis die Schokolade gleichmäßig dünn die Folie auskleidet.

Schritt 7

Überflüssige Schokolade durch die kleine Öffnung in der Spitze ablaufen lassen, anziehen, stocken lassen.

Schritt 8

Das Ingwer Mousse.

Schritt 9

Die Gelatine in Wasser 4 – 5 min. einweichen.

Schritt 10

Die Eigelbe mit 1 Prise Salz, dem Zucker und dem Ingwersirup auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Schritt 11

Die heiße Milch, die ausgedrückte Gelatine und den gehackten Ingwer dazu geben, etwas weiter schlagen.

Schritt 12

Abkühlen, anziehen lassen und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben, die Schokoladenspitze füllen.

Schritt 13

Das Mango – Ananaskompott:

Schritt 14

Von den Früchten etwa 100 g pürieren und die restlichen Früchtewürfel unterheben, ev. noch etwas nachzuckern und mit dem Rum und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Jeweils 2 Schokoladenspitze mit / auf dem Kompott anrichten und mit einem Melisseblättchen zu Tisch geben.