Schnelles Hähnchen Frikassee mit Pilzen in raffinierter Sherry Sauce
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 50m
Saisonal, unkompliziert für jeden Tag, sahnig-schmackig
Zutaten
- 5-6 handelsübliche Hähnchenkeulen
- 500 g Waldpilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Birkenpilze und Maronen (Geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 3/4 l Hühnerbrühe Instant
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 4 EL trockener Sherry
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 125 ml flüssige Sahne
- 2 El gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer nach eigenem Geschmack
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitung:
Schritt2
Zunächst die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser waschen und in die kochende Hühnerbrühe einlegen. Ca. 25 min. leise köcheln lassen, saftig, rosa halten.
Schritt3
Herausnehmen, die Haut und Knochen entfernen, die schwarze Sehne in der Oberkeule nicht vergessen.
Schritt4
Haut und Knochen wieder zum Hühnerfond geben, noch etwas kochen, reduzieren lassen.Danach durch ein feines Küchensieb laufen lassen; das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt5
Der Ansatz:
Schritt6
Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und die Pilze dazu geben. 2-3 min. mit angehen lassen, den Topf zurückziehen und das Mehl darüber stäuben.
Schritt7
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, 10 min. leise köcheln lassen.
Schritt8
Den Weißwein, Sherry, die Sahne und etwas Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach eigenem Geschmack würzen.
Schritt9
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Das Fleisch wieder dazu geben, kurz "aufstoßen" lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
Schritt12
Dazu schmeckt mir Curryreis oder Kartoffeln, bzw. Teigwaren, ev. durch einen knackigen Blattsalat ergänzen.
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
