Schlemmerknödel mit Mascarpone, Pilzallerlei und Pecorino Spänen

Schritt 1

Die Schlemmerknödel:

Schritt 2

Die Mascarpone mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse glatt vermengen; die Masse in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 3

Die durchgepresste Pellkartoffeln mit Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss würzen und mit den Eigelben und dem Kartoffelmehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick und rechtwinklig ausrollen.Mit einem Ausstecher oder Glas etwa 7 cm runde Plättchen ausstechen und die Füllung in die Mitte spritzen, verteilen.

Schritt 4

Mit feuchten Händen von den äußeren Rändern aus, schließen, zusammenfügen und glatt zu kleinen Knödeln rollen. (ca. 3 Stück p.P.)

Schritt 5

Das Pilzallerlei:

Schritt 6

Die Pilze zunächst putzen, die Wurzeln weg schneiden, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 7

Den Speck kross anbraten, etwas Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen. Nun folgen die Pilze, ebenfalls anschwitzen und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen. Alles ca. 4 – 5 min. leise zusammen köcheln, etwas reduzieren lassen, nachschmecken und den Schnittlauch dazu geben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Das Pilzallerlei auf vorgewärmten Tellern anrichten, ca. 3 Knödel darüber geben und mit frisch gehobelten Pecorino Spänen zu Tisch geben.