Schellfisch mit Linsengemüse und Zitronen – Beurre – Blanc

Schritt 1

Das Linsengemüse:

Schritt 2

Die Linsen mit dem Lorbeerblatt ca. 12 – 15 min. „bissfest“ in Salzwasser kochen. Über einem Küchensieb abgießen, kurz kalt abschrecken, Lorbeerblatt wieder entfernen.

Schritt 3

1 El Butter mit dem fein gewürfelten Gemüse 2 – 3 min. andünsten, die Linsen dazu geben und mit dem Apfelessig und etwas Gemüsebrühe ablöschen, 5 min. einkochen lassen.

Schritt 4

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und die Butter verrühren, vorerst warm halten.

Schritt 5

Die Zitronen – Beurre – Blanc:

Schritt 6

Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit Wein, Fond, Weißwein, Wermut und Essig ablöschen. Auf ca. 70 ml einkochen lassen, die kalte Butter mit dem Schneebesen unter schlagen.

Schritt 7

Zitronenschale zugeben, salzen, pfeffern, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 8

Der Schellfisch:

Schritt 9

Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, etwas abklopfen.

Schritt 10

Zunächst in heißem Öl auf der Hautseiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Wenden, etwas Butter dazu geben, vorsichtig (Ist ein sehr zarter Fisch der schnell zerfällt) am Herdrand zu Ende braten, nicht übergaren, saftig halten.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Schellfischfilet auf dem Linsengemüse anrichten und die

Schritt 13

Zitronen – Beurre – Blanc drum herum geben.

Schritt 14

Dazu schmecken junge, gekochte Kartoffeln in Kräuterbutter geschwenkt.