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Sauce / Ansatz / Hasenpfeffer

2012-10-17
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 60m
  • Fertig in: 1:20 h
Fritz Grundmann

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Jagdzeit, Wildzeit, warum nicht einmal ein Hasenpfeffer?

Zutaten

  • Für die Beize, ausreichend für 4 - 5 Hasenkeulen:
  • 2 kleine Möhren in Scheiben
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 1 Flasche Rotwein, z. B. Spätburgunder
  • 1/4 l Rotwein - Essig
  • 6 gedrückte Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 5 - 6 Pfefferkörner
  • 1 Zweig Rosmarin, Salz
  • Für den Ansatz:
  • 50 g magerer geräucherter Speck
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Gläschen brauner Wildfond aus dem Supermarkt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 l der Rotweinbeize
  • 1/8 l saure Sahne, Schmand oder Creme fraiche
  • 2 El Preiselbeeren oder rote Johannisbeer Konfitüre

Zubereitungsart

Schritt 1

Die parierten, von Knochen und Sehnen befreiten Hasenkeulen in mundgerechte Würfel schneiden und in der o. g. Beize zunächst ca. 3 Tage einlegen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen, zwischendurch wenden.

Schritt 2

Herausnehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Einlegefond verwahren, wird für den Ansatz noch gebraucht.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Den Speck in einem ausreichend großen Bräter knusprig ausbraten, heraus nehmen. Das Speckfett mit 2 El Pflanzenöl ergänzen, das Hasenfleisch scharf anbraten. Salzen, pfeffern und 1 Tl Zucker dazu geben, Mehl darüber stäuben, braun mit angehen lassen.

Schritt 5

Mit dem Wildfond und 1/2 l Rotweinbeize aufgießen, glatt rühren und auch die Speckwürfel wieder dazu geben.

Schritt 6

Ca. 40 - 60 min., mit Deckel, leise schmoren lassen; danach prüfen, nachschmecken.

Schritt 7

Die saure Sahne und die Preiselbeeren oder Johannisbeer Gelee verrühren.

Rezeptart: ,

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