Sahniges Frühlingsgemüse mit jungen Kartoffeln

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die jungen Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und zuerst mit etwas Kümmel in Salzwasser 20 min. kochen.

Schritt 3

Die Blumenkohlröschen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 8 min. blanchieren, heraus fangen, kurz abschrecken.

Schritt 4

Danach folgen die ganzen Möhren für weitere 8 min., die Erbsenschoten brauchen etwas 4 - 5 min., ebenfalls kurz abschrecken.

Schritt 5

Den grünen Spargel vorsichtshalber im unteren Drittel schälen, denn da ist er oft noch holzig; auf gleiche Größe kappen.

Schritt 6

Ebenfalls in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker "bissfest" kochen, abschrecken.

Schritt 7

Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden; den Spargelfond verwahren.

Schritt 8

Aus der Butter mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze ansetzen und mit 500 ml Spargelwasser und der Sahne glatt rühren.

Schritt 9

4 - 5 min. köcheln lassen, salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schritt 10

Das blanchierte Gemüse vorsichtig unterheben, nachschmecken, nur noch erwärmen, die gehackte Petersilie darüber streuen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Gemüse mit den jungen Kartoffeln (Mit oder ohne Schale) anrichten, den Katenschinken auf separaten Tellern dazu reichen.