Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

Schritt 1

Eigelbe, und Zucker auf einem leise kochendem Wasserbad aufschlagen und gut ausgaren. Das Safranpulver und die kochende Milch dazu geben. Auf dem Feuer bis zur vorsichtig bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen. Bis eine sämige Konsistenz entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Schritt 2

Die in Wasser eingeweicht, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, abkühlen lassen.

Schritt 3

Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig darunter heben.

Schritt 4

In Förmchen (oder Schüsseln) abfüllen, 2 - 3 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 5

Herstellung des Traubenkompotts:

Schritt 6

Die Trauben waschen und gegebenenfalls abziehen oder halbieren. Ca. 40 - 50 g Zucker unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren, mit Traubensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

Schritt 7

Die Trauben dazu geben, nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 8

Mit etwas Grappa nach Geschmack vollenden.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Safrancreme stürzen oder als großen Nocken mit einem heißen Esslöffel ausstechen.

Schritt 11

An / auf dem erkalten Traubenkompott anrichten.

Schritt 12

Mit einem frischem Salbeiblättchen garnieren.