Rumpsteak unter einer Kräuterkruste

Schritt 1

Die Kräuterkruste:

Schritt 2

Die Kräuter kurz abspülen, auf einem Küchentuch trocknen und fein hacken.

Schritt 3

Die feingehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, salzen, pfeffern und den Senf dazu geben. Das geriebene Brot und das Eigelb hinzufügen und alles mit einander "pastenartig "gut vermischen.

Schritt 4

Als Streifen auf eine Klarsichtbeutel geben, einschlagen, 2 cm hoch, glatt mit einem Rollholz verteilen und zunächst für 20 min. in das Kühlfach legen.

Schritt 5

Die Rotweinschalotten:

Schritt 6

Zwei Löffel Honig in etwas Butter schmelzen und die gepellten und auf gleiche Größe geschnittenen Schalotten dazu geben.

Schritt 7

2 - 3 min. miteinander " angehen " lassen, mit Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, leise 3 - 4 min. köcheln lassen, nicht zu weich werden lassen.

Schritt 8

Die Reibekuchen:

Schritt 9

Die geschälten Kartoffeln zur Hälfte fein reiben und zur Hälfte feine Streifen hobeln.

Schritt 10

Salzen, pfeffern und etwas geriebene Muskatnuss darüber geben. Mit dem Mehl und den Eiern verarbeiten und kleine, krosse Reibekuchen in Butterschmalz heraus braten.

Schritt 11

Rumpsteaks auf der Fettseite 2 - 3 einschneiden um ein "Zusammenziehen" zu vermeiden.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Rosmarin - und Thymianzweige dazu geben.

Schritt 12

Recht heiß von jeder Seite lediglich 1 - 2 min. Farbe nehmen lassen.

Schritt 13

Heraus nehmen und mit der inzwischen kalt gewordenen Kräuterkruste belegen, zuschneiden, anpassen.

Schritt 14

In den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen unter den Grillstäben

Schritt 15

ca. 4 - 5 min. überkrusten. Herausnehmen, prüfen und 2 - 3 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die Steaks mit 2 - 3 kleinen, krossen Reibekuchen und den

Schritt 18

Rotwein - Zwiebeln anrichten