Rote Bete Carpaccio mit Birnen und Walnusskerne

Rote Bete kennen die meisten als eingelegtes Gemüse in Wellenschnitt. Dabei kann man aus der roten Rübe noch viele, weitere Köstlichkeiten kreieren. Rote Bete kann man als Smoothie trinken, roh im Salat genießen, als Füllung für selbst gemachte Ravioli verwenden oder ein schmackhaftes Rote Bete Carpaccio zubereiten.
Rote Bete ist ein äußerst gesundes Gemüse, da es einen hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen, Folsäure und Nitrat vorweist. Sie stärkt somit das Immunsystem und bereitet uns bestens auf die kalte Jahreszeit vor.

Wobei Carpaccio ursprünglich ein italienisches Gericht aus rohem Rindfleisch ist, lässt es sich dennoch hervorragend vegetarisch umwandeln. In Kombination mit herbem Blauschimmelkäse, fruchtigen Birnen und knackigen Walnusskernen entsteht eine ansehnliche vegetarische Vorspeise, die vor Aromen strotzt und in kürzester Zeit zubereitet ist.

Viele ärgern sich bei der Verwendung der roten Rübe oftmals wegen der Verfärbung der Hände oder Kleidung. Wir empfehlen daher den Einsatz von Einweg-Handschuhen und dunkler oder alter Kleidung.

Zutaten

• 400 Gramm vakuumierte Rote Bete
• 150 Gramm Blauschimmelkäse, in Würfeln
• 40 Gramm Walnusskerne, grob gehackt
• 1 – 2 Birnen (~200 Gramm)
• 50 Gramm Feldsalat, geputzt, in kaltem Wasser aufgefrischt, trocken getupft
• Für das Dressing:
• 1 mittelgroße, rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL heller Balsamico
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart