Rote Bete Caprese mit Pistazien Pesto

Rote Bete ist ein beliebtes Gemüse, das vor allem in der Winterzeit häufig Anklang findet. Die Rübe ist stammt ursprünglich vermutlich aus Nordafrika und gelang mit den Römern nach Europa. Botanisch betrachtet ist Rote Bete sowohl mit Mangold als auch der Zuckerrübe verwandet.

Die meisten Menschen kennen das Gemüse meist nur in eingelegter Form oder als besondere Zutat für Heringssalat oder Suppen wie Borschtsch. Rote Bete ist aber nicht nur aufgrund der roten Farbe so beliebt, sondern auch äußerst gesund, denn sie ist reich an Vitamin B, Eisen, Kalium und Folsäure.

Mittlerweile entwickelt sich die altertümliche Winterrübe immer häufiger zum Kultgemüse und erfreut sich gerade in der vegetarischen Küche großer Beliebtheit. Rezepte wie Carpaccio, Ravioli, Risotto oder Dips enthalten schon seit längerem Rote Bete als blickfangende Zutat.
Genauso wie dieser äußerst aromatische Caprese Salat. Er wird lauwarm serviert und in Kombination mit dem besonderen Pistazien-Pesto lässt sich ein geschmacklich einwandfreier vegetarischer Salat zaubern.

Zutaten

• 2 mittelgroße rote Bete, frisch gekocht, geschält
• 150 g Mozzarella, in dünnen Scheiben
• 1 Hand voll Frisèe Salat (Krause Endivie), gezupft und gewaschen
• 1 das weiße Ende einer Frühlingszwiebel, in hauchdünnen Ringen
• 2 EL geschälte Pistazien
• 10 große Basilikum Blätter
• 1 Handvoll gekochte dicke Bohnen, aus der Schale gedrückt
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico
• Etwas grobes Salz / Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart