Rotbarschfilet mit Senf – Kräuterkruste und sahnigen Dillgurken

Schritt 1

Die Senf – Kräuterkruste:

Schritt 2

Alle Zutaten mit der weichen Butter mischen und mit dem Schneebesen glatt rühren. In einen Gefrierbeutel geben und ca. 1 cm dick und gleichmäßig überrollen. Für 30 min. ins Tiefkühlfach legen.

Schritt 3

Das Rotbarschfilet.

Schritt 4

Unterfließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht in Mehl wenden, etwas abklopfen, in Öl und Butter recht kurz anbraten, die Pfanne zurückziehen.

Schritt 5

Die fest gewordenen Kräuterkruste zuschneiden, anpassen, den Fisch belegen.

Schritt 6

Für ca. 8 – 10 min. in der obersten Schiene bei 180° C überbacken.

Schritt 7

Die Dillgurken:

Schritt 8

Waschen, schälen und in ganzer Länge halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne heraus kratzen und in 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 9

Die Würfelzwiebeln in Butter glasig anschwitzen und die Gurkenstücke dazu geben. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 3 – 4 min .dünsten.

Schritt 10

Den Pochierfond abgießen und mit Crème fraiche auf die erforderliche Menge reduzieren, ev. leicht mit etwas Speisestärke binden.

Schritt 11

Die Gurken und den frischen Dill wieder dazu geben, nachschmecken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Mein Gericht serviere ich gern mit kleinen Pellkartöffelchen und einem Glas trockenem Sylvaner.