Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Bohnen - Pfifferlings – Tomatengemüse:

Schritt 3

Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „al dente“ blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt 4

Die Blüten der Kirschtomaten ausstechen, ev. halbieren.

Schritt 5

Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, abbürsten, auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Die Zwiebelwürfel in brauner Butter angehen lassen und die Pfifferlinge dazu geben, 2-3 min. zusammen braten.

Schritt 8

Dann folgen die blanchierten Böhnchen für weitere 2 Min.

Schritt 9

Kurz vor dem Anrichten erst die Kirschtomaten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Schritt 10

Das Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel:

Schritt 11

Den Rotbarsch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt 12

Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, marinieren.

Schritt 13

Leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Öl und Butter mit Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin ganz kurz für 1 min. von beiden Seiten anbraten.

Schritt 14

Heraus nehmen und in Schinken einschlagen. Zurück in die Pfanne und für 5-6 min. in den auf 180° c vorgeheizten Backofen schieben, „schön glasig“ zu Ende garen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Gern richte ich mein Rotbarschfilet auf dem appetitlich, buntem Gemüse an und gebe die Bratbutter darüber und ergänze mit Rosmarin Kartoffeln aus der Röhre.