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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Risotto mit Radicchio und Speck

2012-10-07
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Zutaten

  • 200 g magerer Speck in dünnen Scheiben
  • 300 g Risotto - Rundkorn - Reis
  • 1/2 l Gemüse Brühe
  • 1/2 l trockener Weißwein
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 120 g geriebener Parmesankäse
  • 200 g Roter Radicchio, geputzt, gewaschen
  • 120 g Butter
  • 1 El gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Zunächst den Risotto ansetzen; die Würfelzwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, leicht mit angehen lassen, achtgeben, dass er keine Farbe annimmt. Den Weißwein aufgießen, nahezu reduzieren lassen; dabei reichlich rühren.

Schritt 2

Ca. 15 – 20 min. köcheln lassen, nach und nach den Gemüsefond nach gießen.

Schritt 3

Der Risotto sollte schon weich sein, aber immer noch einen kleinen "Biss" aufweisen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit den Radicchio, Butter und Salz in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme "aufmixen", den Parmesan unterheben.

Schritt 5

Die Speckscheiben in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 6

Nunmehr die Radicchio Creme unterrühren und in tiefen Tellern anrichten, portionieren und mit dem krossen Speck garnieren.

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