Rinderrouladen mit Rotwein-Schalotten und getrüffeltem Kartoffelpüreé

Gefüllte Rouladen aus edlem Rinderfilet mit saftig geschmorten Rotwein-Schalotten und dazu selbst gemachter Kartoffelpüreé mit Trüffelbutter. Ein wahrer Hochgenuss, der sich besonders gut für ein festliches Mahl eignet.

Das Rind hat viele verschiedene Teilstücke und obwohl das Fleisch für herkömmliche Rindsrouladen aus der Oberschale geschnitten wird, nimmt man bei diesem Rezept das Filetstück. Dieses ist besonders zart, mager und saftig.
Aufgrund der Zugabe von frischem Thymian, werden die Rotwein-Schalotten zusätzlich aromatisiert und gewinnen somit an südfranzösischem Flair. Das selbst gemachte Kartoffelpüreé besänftigt die kräftigen Zutaten und durch die Trüffelbutter gewinnt das Gericht an Extravaganz.

Diese „Deluxe-Version“ der beliebten Rinderrouladen ist nicht nur edel, sondern auch schnell zubereitet und delikat.

Zutaten

• 300 g Rinderfilet aus der Mitte
• 3 dünne Scheiben Kochschinken
• 2 - 3 TL Estragonsenf
• Etwas Pflanzenöl zum Anbraten
• 200 Gramm Schalotten, geschält
• 1 TL Zucker
• 150 ml Rotwein
• 50 ml Portwein
• 2 Zweige Thymian
• 800 Gramm Kartoffeln in groben Würfeln, gekocht
• 100 Gramm Crème Fraîche
• 1/8 l heiße Milch
• 2 EL Trüffelbutter aus dem Supermarkt
• 40 Gramm kalte Butterwürfel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Strich Muskatnuss

Sofern Sie keine Trüffelbutter im Supermarkt finden, dann können Sie diese auch ganz einfach mit unserem Rezept für Trüffelbutter herstellen. Selbst gemacht schmeckt doch immer noch am besten.

Zubereitungsart