Rinderbrust Flämische Art, mit einer Meerrettich – Breadsoße und Bouillonkartoffeln
- Portionen: 5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Ein frisch gekochtes „Siedfleisch“, mit frischen Frühlingsgemüsen, unübertroffen für Liebhaber eines klassischen Siedfleisches
Zutaten
- Für den Ansatz:
- 1kg parierte Rinderbrust
- 1 Bund Suppengemüse
- Salz, Pfeffer, Pfefferkörne, 1 Lorbeerblatt,3 - 4 Nelken
- Für das Gemüse:
- 1 kleiner Kopf Wirsing
- 4 Möhren
- 1 kleine Knolle Sellerie
- 1/2 Stange Porrèe
- 1 Bund Frühlingslauch
- Etwas gehackte Petersilie
- Für die Meerrettich - Breadsoße:
- Frischer, geriebener Meerrrettich1 oder 1 kleines Glas Meerrettich
- Saft 1 Zitrone
- 4 - 5 Scheiben Toastbrot
- 1 Becher Crème fraiche
- Für die Bouillonkartoffeln:
- 750 g Kartoffeln
- 4 El fein gewürfeltes Gemüse aus: Sellerie, Möhren, Porrèe
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Das Rindfleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, abspülen und erneut in kochendes Salzwasser ansetzen.
Schritt3
(Durch das Blanchieren und der Hinzugabe einer gebrannten Zwiebel sollte gewährleistet sein, dass man eine absolut klare, "bernsteinfarbene" Consommè" erhält)
Schritt4
Das Suppengrün und 1 schwarz gebrannte Zwiebel und die Gewürze dazu geben. Leise ca. 2 - 2,5 Stunden weich köcheln lassen.
Schritt5
20min. vor Ende der Garzeit, die ganzen, geputzten Möhren, den Frühlingslauch und den Sellerie dazu geben, „al dente “blanchieren, heraus nehmen.
Schritt6
Die Krautköpfe:
Schritt7
Den Wirsing putzen und von den harten, grünen Außenblättern befreien.
Schritt8
In kochendem Salzwasser kurz 2-3 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Blätter auf einem Küchentuch auslegen, Strünke heraus schneiden und alles mit Hilfe des Tuchs zu kleinen Krautköpfen formen.
Schritt9
Die Köpfchen in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen, salzen, pfeffern, etwas von der Bouillon angießen. Für 20 - 25 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, leicht bräunen.
Schritt10
Die Bouillonkartoffeln:
Schritt11
Die geschälten Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Schritt12
Die Gemüsewürfel "Brunoise" dazu geben, salzen pfeffer und mit der Rinderbouillon bedecken, weich kochen
Schritt13
Schritt14
Meerrettich-Breadsoße:
Schritt15
(Diese „englische Breadsoße“ koche ich lieber, wie eine herkömmlich, mit Mehl gebundene Soße)
Schritt16
Dazu ca. 1/2 l der heißen Kochbouillon entnehmen und das in Würfel geschnittene und entrindete Toastbrot dazu geben.
Schritt17
Zerfallen lasse, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Meerrettich würzen. Die sauere Sahne verkochen.
Schritt18
Anrichtevorschlag:
Schritt19
Die Rinderbrust in zünftige Scheiben schneiden und in einer feuerfesten Form anrichten. Mit etwas Bouillon übergießen und mit gehackter Petersilie und grobem Meersalz bestreuen.
Schritt20
Den Sellerie und Möhren mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und den Krautköpfen um das Fleisch garnieren.
Schritt21
Bouillonkartoffeln und die Meerrettichsoße extra reichen.
Schritt22
Eine wunderschöne, üppige Platte oder Cocotte ist entstanden sein, einfach ein Augen - und vor allen Dingen Gaumenschmaus!
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