Rinderbäckchen mit Krautsalat, Meerrettich,und krossem Speck

Schritt 1

Die Rinderbäckchen:

Schritt 2

Die unter fließendem Wasser gewaschenen Rinderbäckchen in etwa 11/2 l kochendes Salzwasser geben; den Topf zurück ziehen und mit dem Suppengrün, den Petersilienstängel

Schritt 3

und den Gewürzen ausgarnieren.

Schritt 4

Ca. 2, 5 Stunden leise "simmern" lassen, hin und wieder abschäumen. Danach prüfen, die Rinderbäckchen sollten sehr schön weich gesotten sein.

Schritt 5

Der Krautsalat:

Schritt 6

1 Tl Kümmel mit etwas Wasser bedecken, kurz aufkochen,

Schritt 7

10 min. "ausziehen" lassen.

Schritt 8

Den fein gehobelten Krautsalat zunächst 2 - 3 min. nur mit dem Salz kneten, dann mit frisch gemahlenem Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker und dem Kümmelauszug würzen.

Schritt 9

Nachschmecken und das Schnittlauch und Sonnenblumenöl untermengen.

Schritt 10

(Kann man kurz erst bevor die Rinderbäckchen weich sind zubereiten)

Schritt 11

Den Speck in einer kleinen Stielpfanne kross ausbraten, mit einer Schaumkelle heraus fangen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Rinderbäckchen in zünftige Scheiben schneiden und auf dem Krautsalat anrichten, etwas frisch geriebenen Pfeffer darüber geben.. Den kross ausgebraten Speck verteilen und frischen Meerrettich darüber hobeln.

Schritt 14