Rehrouladen in Marsala (Ohne Schmoren)
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 40m
Eine edle, schnell gemachte Variante, zart und lecker
Zutaten
- 12 Stück Rehschnitzel aus der Keule à je 50 g (3 Stück p.P.)
- 24 Stück Kurpflaumen, entsteint
- 12 dünne Scheiben roher Schinken oder durchwachsener Speck
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml Marsala
- 300 ml brauner Wildfond, ersatzweise Fleischbr1 El Tomatenmark
- Etwas Puderzucker
- 2 El Pflanzenöl
- 40 g kalte Butter
- 12 Zahnstocher
- 250 g Röstgemüse in groben Würfeln aus: Zwiebeln, Möhren. Sellerie, Porrèe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Stück Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 6 gedrückte Pfefferkörner und 2 Wacholderbeeren.
Zubereitungsart
Schritt1
Die Rehrouladen:
Schritt2
Die Rehschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien sanft klopfen, auslegen, etwas pfeffern. Mit je 1 dünnen Scheibe Schinken oder Speck belegen, darüber "mittig", 2 Backpflaumen setzen.
Schritt3
Die Seiten etwas einschlagen, aufrollen und mit Zahnstochern fest stecken, außen würzen.
Schritt4
Schritt5
In einem ausreichend großen Bratentopf rund herum scharf anbraten, Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen und in eine Auflaufform geben; bei etwa 80 ° C im Backofen nach garen, heiß halten.
Schritt6
Der Saucen Ansatz:
Schritt7
In den Bratensatz etwas Puderzucker stäuben, dann das Röstgemüse 3-4 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.
Schritt8
Das Tomatenmark und die Wildgewürze zufügen, etwas mit anrösten.
Schritt9
Zunächst mit Rotwein und Marsala aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt10
Erst jetzt den Wildfond aufgießen und auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Schritt11
Kurz vor dem Servieren die kalten Butterflöckchen verrühren, nachschmecken und die Röllchen zur Sauce geben, Spieße ziehen.
Schritt12
Nicht mehr kochen lassen, das zarte Rehfleisch braucht nicht geschmort werden.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Dazu schmecken mir schwäbische Butterspätzle am Besten
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