Rauchforellen-Rillette
- Küche:Französisch
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 5m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 15m
Als kleine Vorspeise auf frischen Salaten oder als leckerer Aufstrich auf knusprigem Brot, gut vorzubereiten, köstlich
Zutaten
- 125 g geräuchertes Forellenfilet
- 2 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 1 EL Fenchelsaat im Teebeutel
- 120 g Fenchelknolle ohne Strunk, mit Grün, in kleinen Würfeln
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 80 g Butter
- 60 ml Wermut Noilly Prat
- 100 g geschlagene Sahne
- Feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitung:
Schritt2
Forellenfilet mit einer Gabel zerdrücken, das Fenchelgrün fein hacken.Fenchelsaat mit dem Stabmixer zerkleinern oder im Mörser grob zerstoßen.
Schritt3
In einer Stielpfanne mit 1 El Butter die Schalotten-, und den frischen Fenchelwürfeln 1-2 min. anschwitzen. Mit Noilly Prat und 2 El Wasser aufgießen, 8-10 min. leise köcheln lassen, weich dünsten.
Schritt4
Durch ein Küchensieb gießen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen.
Schritt5
Die aufgefangenen Zwiebeln und Fenchelwürfel wieder dazu geben, abkühlen lassen.
Schritt6
Danach die geschlagene Sahne unter heben, salzen, pfeffern, kalt stellen.
Schritt7
Die restliche Butter in einer Stielpfanne zur "Nussbutter" bräunen und auf das erkaltete Rillette geben.
Schritt8
Das Fenchelgrün darüber streuen und gut durchgekühlt zu Tisch geben.
Schritt9
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