Raffinierte Wacholder – Rahm – Sauce zu Wildgerichten
- Portionen: 6-7
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Das Rezept für eine raffinierte Wacholder-Rahm Sauce passt hervorragend zu allerlei Wildgerichten: Zu kurz gebratenen Wildsteaks, Medaillons, Filet oder Schnitzel von Reh, Hirsch, Wildschwein, aber auch Wildgeflügel. Das Bild zeigt ein klassisches Wildgericht mit zartem Hirschfilet. Dazu wird eine Kartoffelrose, eine Fächerkartoffel und winterliches Apfel-Rotkraut gereicht. Bei GekonntGekocht finden Sie ein Füllhorn an brillanten Wild-Rezepten.
Zutaten
- 20 g gestoßene Wacholderbeeren
- 5 g schwarze Pfefferkörner
- 1 Thymian Zweig
- 0,5 l brauner Wildfond (siehe Gekonntgekocht "Jus lie")
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 cl Gin
- 1 Becher Sahne
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 Knoblauchzehe, mit Salz gerieben
- 1 Tl Markenbutter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die kurz angebratenen Wildsteaks, Medaillons oder Schnitzel aus der Pfanne nehmen, warm stellen, durchziehen lassen.
Schritt2
Zum Bratensatz 1 Tl Butter und die Zwiebel - und Knoblauchwürfel geben, glasig anschwitzen.
Schritt3
Mit der Sahne aufgießen und auf der Flamme mit dem Schneebesen rühren, reduzieren, die Sahne bräunen lassen.
Schritt4
Erst jetzt den Wildfond und den Rotwein dazu geben. Wacholderbeeren, gestoßene Pfefferkörner und den Thymian Zweig, in einem Laschen - Teebeutel dazu geben. Alles auf die benötigte Menge reduzieren lassen, die Kräuter wieder entfernen.
Schritt5
Nachschmecken und den Gin dazu geben, der das Aroma des Wacholders ideal ergänzt.
Durchschnittliche Bewertung
(4.8 / 5)
11Personen bewerteten dieses Rezept
Verwandte Rezepte:
-
Gänse-Sauce aus Gänseklein
-
Filet Mignon in Rotweinsauce
-
Wildfond / Wildjus selber machen
-
Wild Sauce „Sauce Gibier“
-
Wildschweinsauerbraten „bürgerlich“
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
