Radicchio Risotto mit gebratenen Pilzen

Schritt 1

Der Radicchio Risotto :

Schritt 2

Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in der Butter glasig andünsten und den Risotto Reis dazu geben. Etwas miteinander angehen lassen und mit dem Weiß - und Portwein aufgießen.

Schritt 3

Köcheln lassen bis alles eingekocht ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat; dabei rühren, rühren.

Schritt 4

Nunmehr nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen, reduzieren lassen, rühren, rühren.

Schritt 5

Die ganze Prozedur dauert etwa 18 - 20 min. "bissfest - schlotzig" halten.

Schritt 6

In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, in Streifen schneiden, lauwarm waschen und gut ablaufen lassen.

Schritt 7

Den Radicchio und geriebenen Käse unterheben, kurz "aufstoßen" lassen, ev. vor dem Servieren noch etwas kalte Butter unterheben.

Schritt 8

Zeitgleich die Pilze putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 9

In einer großen Stielpfanne scharf anbraten, (Ev. in 2 Partien) einige Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazu geben, Farbe nehmen lassen, salzen, pfeffern.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Den Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Pilze darüber geben,