Provencealische Lammhaxen

Schritt 1

Vorbereitungen und Ansatz:

Schritt 2

Die Lammhaxen ev. etwas parieren, von Sehnen und ev. Stempeln befreien, gut mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

In Öl goldbraun anbraten, parierte Häute und Sehnen dazu geben.

Schritt 4

Die Kräuter und 1 - 2 fein geschnittenen Knoblauchzehen

Schritt 5

(nach eigenem Geschmack) hinzufügen.

Schritt 6

In den vorgeheizten Backofen bei 130 ° C ).stellen.

Schritt 7

Langsam bei "Niedrigtemperatur" ca. 2 - 2,5 Stunden. schmoren.

Schritt 8

(Die Haxen müssen „butterweich“ und appetitlich braun glaciert sein)

Schritt 9

½ Stunde vorher die kleinen, ganze Schalotten und die Drillinge hinzufügen, im eigenen Saft mit schmoren lassen. In den letzten 5 min. folgen die Kirschtomaten.

Schritt 10

Die Haxen "ausstechen“, prüfen, Kräutersträußchen entfernen und Schalotten und Kartoffeln entnehmen.

Schritt 11

(Sie sind die Beilage, quasi der "Unterbau“ auf dem die Haxen angerichtet werden)

Schritt 12

Den Schmorfond mit Rotwein angießen, etwas auf die benötigte Menge reduzireen. Nachschmecken, leicht mit Speisestärke binden, über die Haxen geben.

Schritt 13

Als zusätzliche Beilage eignet sich:

Schritt 14

Geschmorter Fenchel, Blattspinat, glacierte Rübchen, kleone glacierte ganze Möhrchen, Ratatouille usw.