Profiteroles-Pyramide „Croque en Bouche“ mit Mandelkrokant

Die sündhaft-süße Profiteroles-Pyramide ist ein Klassiker, der aus Frankreich stammt. Ins Deutsche übersetzt bedeutet die Französische Bezeichnung „Croque en Bouche“ soviel wie „Kracht im Mund.“
In Frankreich ist der imposante Windbeutel-Turm aus Profiteroles bei diversen Festlichkeiten beliebt und als Hochzeitstorte ein wahrer Hingucker. Hier sind der Verzierung keinerlei Grenzen gesetzt. Und auch als Teil des Kindergeburtstags-Menüs ist die Pyramide sehr beliebt, weil man die Profiteroles einzeln aus der Hand essen kann.
Die gewaltige Leckerei aus vielen kleinen Windbeuteln kann dabei bis zu einem halben Meter hoch sein. Diese ist für einen größeren Gästekreis gedacht und besteht aus rund 90 kleinen Profiteroles.
Vor allem dieses Rezept für Profiteroles mit Mandelkrokant-Füllung ist eine besonders lecker-süße Variante.

Zutaten

• Für den Mandelkrokant: 100g Zucker
• 60g gehackte Mandeln
• Ein Schuss Wasser
• Für den Brandteig:
• 150 g Butter
• 1/2 Tl Salz
• 225 g Mehl, gesiebt
• 5 – 6 ganze Eier
• Für die Füllung
• Mandelkrokant
• 500 ml Milch
• Mark einer Vanilleschote
• 100g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 3 ganze Eier
• 30 g Speisestärke
• 500 g flüssige Sahne
• Schokoladenguss oder 1 Tafel geschmolzene Schokolade
• Etwas Backtrennpapier

Zubereitungsart

Profiteroles-Pyramide: Der französische Klassiker

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Profiteroles „kleiner Gewinn“. Den meisten sind die kleinen Windbeutel in Form von süßem Gebäck bekannt. Es ist in Frankreich in nahezu jeder Patisserie anzutreffen.
In der Regel sind die kleinen Naschereien mit Schokolade überzogen und gefüllt mit leckeren Cremes oder Schlagsahne.
Es gibt aber auch zahlreiche herzhafte Varianten der beliebten französischen Brandteig-Eclaires. Diese werden als Snack und Party-Fingerfood gereicht. Die herzhaften Versionen sind beispielsweise mit einer aromatischen Käsecreme, Krabbencreme oder auch mit einer Leber- (Gänseleber Profiteroles) oder Thunfischmousse gefüllt.