Portwein – Gelèe – Eier mit Schinkenmousse im Glas

Schritt 1

Die Eier lediglich 31/2 - 4 min. kochen, abschrecken. (Die müssen es mindestens sein, sonst lassen sich die Eier nicht pellen.

Schritt 2

Das Portweingelèe:

Schritt 3

Die Hühnerbrühe mit dem Portwein, Balsamico und Sherry Essig erhitzen und 3 - 4 min. köcheln, reduzieren.

Schritt 4

Die gut ausgedrückte Gelatine zerfallen, auflösen lassen.

Schritt 5

Ca. 1 cm hoch in die Gläser geben und zunächst im Kühlschrank anziehen lassen. den restlichen Fond flüssig halten.

Schritt 6

Das Schinkenmousse:

Schritt 7

Den roten Portwein ebenfalls mit der Hühnerbrühe 3 - 4 min. reduzieren. Mit den Schinkenstreifen fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine und den Schnittlauch unter heben.

Schritt 8

Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben, nachschmecken.

Schritt 9

In einen Spritzbeutel umfüllen, knapp die Hälfte in einem Ring über die erste Gelèe Schicht spritzen. Ca.15 min. im Kühlschrank anziehen lassen.

Schritt 10

Nunmehr die geschälten Eier darauf setzen und das übrige Schinkenmousse darüber spritzen.

Schritt 11

Mit dem restlichen, weißen Portwein Gelèe aufgießen, wieder zurück in den Kühlschrank, anziehen lassen.

Schritt 12

Die Kirschtomaten von der Blüte befreien, vierteln und mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und Schnittlauch marinieren.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die Gelèe - Eier zeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Kirschtomaten Kompott garnieren, dazu geröstetes Brot reichen.