Russische Piroggen mit Apfel – Quark Füllung

Schritt 1

Für Ca. 14 Piroggen: 30 g frische Hefe in 4 EL warmes Wasser gebröckelt, aufgelöst In die Mitte des Mehls das Hefewasser geben und 1 TL Zucker und etwas Salz. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 min. zu einem kleinen „Vorteig“ aufgehen lassen.

Schritt 2

Danach Alles mit dem Ei verkneten, zu einer Kugel formen, weitere 30 min. gehen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Quark mit den Äpfeln und 1 Eigelb mischen, ev. etwa nach süßen. 2 Eigelbe mit 2 EL flüssiger Sahne verquirlen, den Backofen auf 190 ° C / Umluft vorheizen.

Schritt 4

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den aufgegangenen Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher, Glas oder Kaffeetasse ca. 12 cm große Plätzchen ausstechen, etwas dünner und größer ziehen. 2 Tl Füllung in die Mitte geben, überklappen, zu Halbkreisen formen und die Ränder gut fest drücken.

Schritt 5

Mit etwas Abstand auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech legen und mit der Eigelb – Sahnestreiche bepinseln. 15 – 17 min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen und mit Puderzucker bestreut warm oder auch kalt servieren.