Pikanter norddeutscher Fischsalat mit Kräutern

Wer von Fischsalat hört oder redet, denkt dabei wohl zwangsläufig an den guten alten Heringssalat. Völlig zurecht – schmeckt er doch mit frisch gekochten Pellkartoffeln einfach traumhaft.
Dass es aber nicht immer nur Hering sein muss, beweist dieses Rezept. Ganz nach Gusto können Sie verschiedene Fischarten wie z.B. Seelachs, Blauleng oder Kabeljau verwenden und sogar kombinieren. Dabei entstehen geschmacklich spannende Kombinationen, denn jeder Fisch hat seinen ganz eigenen, unverkennbaren Geschmack und Biss.

Zutaten

• 1 kg Rotbarschfilet (oder Seelachs, Blauleng, Kabeljau)
• Für die Marinade:
• 1 L Gemüsebrühe
• 0,7 L trockener Weißwein
• 1 kleine Stane Frühlingslauch, grob gewürfelt
• 100 g Petersilienwurzel, grob gewürfelt
• 7 El Öl
• 400 g Tomaten, gebrüht, abgezogen, entkernt, in Streifen oder grobe Würfel
• 100 g Knollensellerie, grob gewürfelt
• 1 kleines Bündchen Basilikum in groben Streifen
• 1 Bündchen glatte Petersilie, gezupft
• 0,5 Bündchen Dill, gezupft
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt, 1 El weiße Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren
• Das Dressing:
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 5 El Weißweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 40 g Kapern

Zubereitungsart