Petersilienwurzelpüree mit knusprig gebratenen Steinpilzen und Basilikum Pesto

Schritt 1

Das Petersilienwurzelpüree:

Schritt 2

Die vorbereiteten Kartoffeln und Petersilienwurzeln zusammen

Schritt 3

15–20 min. weich kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Mit der Milch und Sahne aufgießen und weitere 15 min. fast völlig einkochen lassen.

Schritt 4

Pürieren oder stampfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss würzen; zunächst kurz warm halten.

Schritt 5

Die Steinpilze:

Schritt 6

In der Zwischenzeit die gesäuberten Steinpilzscheiben salzen und pfeffern. In Mehl wenden und durch die verklapperten Eier ziehen, in Semmelbröseln wenden und gut andrücken.

Schritt 7

In reichlich Butterschmalz goldgelb heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 8

Das Basilikum Pesto:

Schritt 9

Den Knoblauch mit den Basilikum Blättern mörsern oder mit dem Stabmixer zerkleinern und mit dem Olivenöl "sämig" auf mixen. Pfeffern und die geriebenen Käse unterrühren.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Steinpilze auf dem Petersilienwurzelpüree drapieren, anrichten und mit dem Basilikum Pesto beträufeln, sofort zu Tisch geben.