Petersilien – Kartoffel Creme Suppe mit Rauchforelle
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 30m
Leicht, voller Kräuter, passt in so manche Speisenfolge
Zutaten
- 300 g geschälte Kartoffeln in Würfeln
- 3 Bunde glatte Petersilie
- 1 Handvoll krause Petersilie
- 2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 3 El Butter
- 700 ml Fleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- 250 ml flüssige Sahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
- Einige Spritzer Zitronensaft
- 150 g geräuchertes Forellenfilet, grob gezupft
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Für die Garnitur / Einlage die krause Petersilie zupfen und mit Mehl bestäuben. In 180° C heißem Frittierfett ganz kurz backen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt3
Etwa 50 ml Sahne steif schlagen. Die gezupfte glatte Petersilie mit dem Stabmixer zerkleinern und die restliche Butter dazu geben, kalt stellen.
Schritt4
Der Ansatz:
Schritt5
Die Zwiebeln in etwas Butter gasig anschwitzen, die Kartoffelwürfel zu fügen, kurz miteinander schwitzen lassen. Die Brühe und 200 ml Sahne aufgießen, ca. 15 min. köcheln lassen.
Schritt6
Danach mit dem Schneidestab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
Schritt7
Erst kurz vor dem Servieren, die Petersilien - Buttermischung schaumig aufmixen, um die frische, grüne Farbe zu erhalten.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
In vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern das gezupfte Forellenfilet verteilen, die Suppe aufgießen, darüber etwas geschlagene Sahne und die gebackene Petersilie anrichten.
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