Parfait von Macadamia Nuss Krokant mit Sauce Suchard

Schritt 1

Der Macadamia Nuss Krokant:

Schritt 2

Den Puderzucker mit 2 – 3 El Puderzucker zunächst erhitzen, auflösen. Das Wasser wieder verkochen lassen und dann zu einem hellbraunen Karamell brennen. Die grob gehackten Macadamia Nüsse dazu geben, 1- 2 min. zusammen karamellisieren und flach auf ein gefettetes Pergamentpapier leeren.

Schritt 3

Auskühlen lassen, zunächst in grobe Stücke brechen, anschließend mit einem Rollholz grob überrollen, stoßen.

Schritt 4

Das Parfait:

Schritt 5

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillemark und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad intensiv und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind. Den warm geschmolzenen Nougat unterrühren, abkühlen lassen.

Schritt 6

Zunächst den gestoßenen Nusskrokant (bis auf eine kleine Menge für die Garnitur) und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt 7

In Portionsförmchen / Timbale, ersatzweise Kaffeetassen oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben. Glatt streichen und mit der überstehenden Folie verschließen.

Schritt 8

Für wenigstens 5 - 6 Stunden in den Gefrierschrank geben, besser am Vortag setzen.

Schritt 9

Die Schokoladensoße:

Schritt 10

Die Schokolade zerbröckeln und in 3 El Sahne auf dem heißen Wasserbad schmelzen, mit dem Cognac abschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Parfait zeitig aus der Kühlung nehmen, denn Parfaits entwickeln ihren unvergleichlichen Schmelz erst, wenn sie nicht zu Kalt / hart gefroren serviert werden.

Schritt 13

Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, dann lassen sie sich leichter stürzen.

Schritt 14

Mit Hilfe der Klarsichtfolie geht es mit den Kastenformen leichter, das Parfait in fingerdicke Scheiben schneiden.

Schritt 15

Auf gekühlten Desserttellern anrichten und etwas Macadamia Krokant darüber streuen, die Schokosoße drum herum geben.