Parfait von Bratäpfeln auf glacierten Apfelspalten

Schritt 1

Schritt 2

Das Bratapfelparfait:

Schritt 3

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, mit Zitronensaft und etwas gemahlenem Zimt marinieren.

Schritt 4

Für ca. 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 5

Danach im Küchenmixer oder mit dem „Zauberstab“ fein pürieren.

Schritt 6

Die Eigelbe, 1Teelöffel Zimt, den Saft und Abrieb einer 1/2 Zitrone und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren.

Schritt 7

Zum Schluss den Apfelbrand zufügen und Alles mit den pürierten Äpfeln mischen. Auskühlen lassen, bevor die geschlagene Sahne in zwei Schritten untergehoben wird.

Schritt 8

In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform

Schritt 9

(vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) oder

Schritt 10

in Förmchen oder Tassen abfüllen; wenigstens 5 - 6 Stunden frieren, besser am Tag vorher erledigen.

Schritt 11

Die Apfelspalten:

Schritt 12

Die Apfelspalten kurz in etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen. Den Honig und etwas Apfelbrand darüber geben.

Schritt 13

Alles 1 - 2 min. zusammen glacieren, die Äpfel „bissfest“ halten.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Honig und Butter glacierten Apfelspalten, „sternförmig“ auf einem großen Dessertteller platzieren.

Schritt 16

Das Eisparfait frühzeitig aus der Kühlung nehmen, stürzen und etwas antauen lassen.

Schritt 17

(Ein Eisparfait entwickelt erst danach seinen optimalen Geschmack und seine Konsistenz)

Schritt 18

Auf den Apfelspalten „mittig“ anrichten und mit einem Teelöffel kalt gerührter Preiselbeeren vollenden.